大豆的血糖指数(glycemic)很低，这意味着它在消化后，可以稳定血糖值。除此之外，大豆也是一种可溶性纤维很好的来源。可溶性纤维中的碳水化合物可能有助于控制血糖的改善，因为它减缓身体吸收糖的比率。同时大豆纤维不像其他纤维，它在身体内很容易分解，对消化系统不会造成过重的负担。